@misc{10818/4984,
year = {2012},
month = {12},
url = {http://hdl.handle.net/10818/4984},
abstract = {En esta investigación se buscó desarrollar un nuevo proyecto tipo snack partiendo de frutas frescas, con el fin de modificar sus propiedades reológicas y de aw, para obtener un producto que se aproximara sensorialmente al "Gummy Candy". Se analizaron dos agentes gelificantes, pectina y gelatina, los cuales se usaron en diferentes concentraciones. Con el fin de impregnar las frutas con el agente gelificante, se efectuaron y compararon tres tratamientos diferentes; la primera liofilización de los frutos previamente cortados para luego IV inmersos en la solución con agente gelificante; la segunda que consistió en liofilizar los frutos, sumergirlos en solución pero sin impregnar a vacío; y por ultimo se efectuó una IV las frutas secas para luego secarlos por aire caliente.},
publisher = {Universidad de La Sabana},
keywords = {Confitería},
keywords = {Liofilización},
keywords = {Alimentos liofilizados},
title = {Obtención de caramelos tipo "gummi candy" a partir de frutas utilizando gelatina o pectina como agente gelificante},
author = {Carrizosa de la Torre, José Eduardo and Rubiano Mariño, Luis Alfonso},
}