@misc{10818/4976,
year = {2012},
month = {12},
url = {http://hdl.handle.net/10818/4976},
abstract = {Se establece un método de conservación de propiedades fisicoquímicas del jugo de caña, obteniendo una bebida con sabor a limón, con tres formulaciones: jugo natural, jugo natural diluido con agua y jugo natural diluido con agua y jugo de limón. Se estandarizó fiscoquimicamente antes de pasteurizar, a 70¦C y 4.9 minutos determinado por curva de muerte térmica por tres pasteurizaciones 40, 60 y 80 segundos a 70¦C. Después de pasteurizar se evaluaron las propiedades a los días 1, 15 y 30, se calculó la carga microbiana menor a 3 UFC/ml,. Las muestras pasteurizadas se evaluaron bajo la adición de vitamina C 0.05, 0.075 y 0.1% en refrigeración y ambiente con presencia y ausencia de luz, siendo estable la de refrigeración.},
publisher = {Universidad de la Sabana},
keywords = {Industria de bebidas},
keywords = {Industria de la caña de azúcar},
keywords = {Bebidas-Industria y comercio},
title = {Establecimiento de un procedimiento para la conservación de jugo de caña de azúcar variedad poj},
author = {Rodríguez González, Luis Felipe},
}