@masterThesis{10818/39616,
year = {2020},
month = {1},
url = {http://hdl.handle.net/10818/39616},
abstract = {El té es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. El té se obtiene de las hojas secas de la planta de Camellia Sinensis y se divide en tres grandes grupos según su proceso de fabricación: oolong, negro, pu-erh y té verde, este último tiene el contenido más alto de catequinas en comparación con los otros tipos, las catequinas son flavonoides que se encuentran ampliamente en el té verde, la catequina presente en mayor concentración es el galato de epigalocatequina-3 (EGCG). Estas catequinas tienen actividades benéficas para la salud tales como: actividad antioxidante, anticancerígena, antiinflamatoria entre otras. Sin embargo, las concentraciones de biomoléculas son bajas, del orden de microgramos por mL de extracto, por lo que se requieren operaciones para aumentar la concentración de componentes bioactivos, preservando al mismo tiempo la bioactividad. Una alternativa en las operaciones de concentración es la concentración por congelación conocida como crio concentración, que es una tecnología de separación que utiliza bajas temperaturas para separar los solutos de las soluciones acuosas por congelación.},
publisher = {Universidad de La Sabana},
keywords = {Té},
keywords = {Refrigeración},
keywords = {Alimentos -- Evaluación sensorial},
keywords = {Actividad antioxidante},
title = {Freeze concentration of aqueous extract of green tea (Camellia Sinensis) by the block and falling film techniques},
author = {Meneses Quinchía, Diana Lorena},
}