@masterThesis{10818/3631,
year = {2012},
month = {9},
url = {http://hdl.handle.net/10818/3631},
abstract = {Tecnologías de microondas (M) y deshidratación osmótica (OD) fueron aplicadas previamente en procesos de liofilización (FD) de piña. Se evaluó color, textura, vitamina C y propiedades sensoriales en las muestras deshidratadas, así como consumo de energía durante los procesos combinados. Se observó mayores cambios de color y firmeza al combinar M-OD-FD, igualmente mayor retención de vitamina C en M-FD. A nivel sensorial se presentó mayor aceptación hacia las frutas endulzadas y menos duras. En términos de consumo energético los pretratamientos combinados presentaron ahorros hasta del 58% con respecto a procesos FD. Por tanto los pretratamientos combinados se presentan como alternativas para el procesamiento de fruta deshidratada teniendo en cuenta los perfiles de exigencias tanto de productores como de consumidores.},
publisher = {Universidad de La Sabana},
keywords = {Deshidratación de frutas-Investigaciones},
keywords = {Frutas tropicales-Investigaciones},
keywords = {Frutas-Contenido vitamínico-Investigaciones},
title = {Evaluación del efecto de la combinación de tecnologías de deshidratación aplicadas en tejido de piña sobre el consumo energético del proceso y la calidad del producto terminado},
author = {Leiva Ramírez, Dolly Andrea},
}