%0 Generic
%A Aguilar Rivera, Catalina
%A Klotz Ceberio, Bernadette
%8 2008
%@ 2027-291X
%U http://hdl.handle.net/10818/20248
%X Estudios preliminares evidenciaron que en cocultivos de Lactobacillus plantarum
WS4174 o de Lactobacillus plantarum LB279 con Escherichia coli iniciados a iguales
concentraciones (2 log10 UC/mL), el crecimiento del patógeno se reducía en 3 ciclos
logarítmicos. Sin embargo, en este trabajo, al iniciarlos a distintas concentraciones, se
obtuvo un comportamiento diferente y las curvas de crecimiento demostraron que la
inhibición de E. coli no estaba directamente correlacionada con falta de nutrientes, bajo
pH o acumulación de tóxicos. Y aunque la acción antagónica de ácido láctico sin disociar
o de bacteriocinas no puede descartarse, una respuesta dependiente de la densidad
poblacional (quórum sensing) parece estar involucrado en el mecanismo de inhibición.
%I Alimentos Hoy
%K Lactobacillus plantarum
%K Escherichia coli
%K Bacterias acidolácticas
%T Inhibición del crecimiento de Escherichia coli por
bacterias ácido lácticas: presencia de quórum sensing?
%~ Intellectum